ホタテは東北から北海道のてっぺん稚内まで広い範囲で水揚げされますが、大きく分けて「天然物」と「養殖物」があります。天然物は稚貝を海にばらまき自然に大きく育つのを待ちます。時間も手間もかかりますので養殖物に比べてどうしても水揚げは少なく割高になってしまいますが、運動しているのでその分、身の硬さが（歯ごたえ）が養殖のそれとは違います。どちらかというとプロ好みで市場に出回るのはごく稀です。当店のホタテはまさに「天然物」で自信をもってお薦めできます。本当に美味しいホタテを是非食べて頂きたいと思います。